10 CONSEJOS PARA NO INTOXICARTE CON LA COMIDA (HOMENAJE A CHICOTE)

El calor favorece el crecimiento de bacterias si los alimentos no están bien conservados. La Consejería de Sanidad de España aconseja extremar los hábitos de higiene y de manipulado.

1.- Ojo con el huevo, el pescado, el marisco y la carne
La bacteria salmonella fue la causante el año pasado de las infecciones en el 84,6% de los brotes. Los alimentos que aparecen con mayor frecuencia en estos casos de infección son los elaborados con huevo, los pescados, los mariscos y las carnes.
Los técnicos de Salud Pública de la Comunidad de Madrid advierten de que los principales factores que generan infecciones son el consumo de alimentos crudos o insuficientemente cocinados, así como los expuestos a una refrigeración inadecuada después de cocinados.

2.- Mirar bien el etiquetado de los productos
En segundo lugar, Sanidad aconseja tomar precauciones para una adquisición segura y responsable de los alimentos. Para ello es necesario comprobar el etiquetado y mirar las fechas de caducidad y las condiciones de conservación y utilización.

3.- Usar aguas cloradas
Por su parte, hay además que usar aguas tratadas (cloradas). Debe evitarse el consumo de agua de un pozo o de manantial de los que no se tenga conocimiento de su potabilidad.

4.- Elegir alimentos con la adecuada frescura
Sanidad recuerda, asimismo, que se deben elegir alimentos en condiciones adecuadas de frescura y alimentos tratados higiénicamente desde su origen.

5.- Separar los alimentos crudos de los cocinados
Por otro lado, durante todo el año, pero especialmente en verano, se deben separar los alimentos crudos de aquellos ya cocinados y listos para comer, y evitar el contacto entre ellos.

6.- Usar diferentes superficies y utensilios para cocinar
A la hora de cocinar y de servir los alimentos, hay que usar, además, diferentes superficies (como tablas de cortar, bandejas o platos) y distintos utensilios (como cucharones de cocina, cuchillos...) para preparar la carne, el pollo, el pescado y otros alimentos crudos.

7.- Cocer bien los alimentos
Una de las principales medidas de prevención para comer seguro es la cocción adecuada de los alimentos, y que esta alcance, como mínimo, los 65ºC.
En el caso de las carnes, hay que cerciorarse de que el calor llega correctamente al interior de la pieza. Con respecto a la preparación del pescado marinado o crudo (como el boquerón o la anchoa), los técnicos de Salud Pública recuerdan que hay que congelarlo previamente durante al menos dos días y en un frigorífico de al menos tres estrellas para evitar posibles infecciones por la presencia de anisakis (parásito presente en muchos pescados).
En cuanto a las hortalizas de consumo en crudo, se recomienda sumergirlas en agua durante unos 5 minutos, añadir unas gotas de lejía apta para uso alimentario (lo indica en la etiqueta) y aclarar después con abundante agua corriente.

8.- Mantener los alimentos a la temperatura adecuada
Con el fin de evitar que los alimentos se consuman en mal estado, es necesario conservarlos a la temperatura adecuada. Una vez cocinados, se dejarán a temperatura ambiente durante no más de una hora, y si no se van a consumir, entonces será mejor meterlos en el frigorífico.
Pese a la práctica extendida, no se deben descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la nevera o siguiendo las instrucciones del fabricante.

9.- Asesurarse de la limpieza de superficies y utensilios de cocina
Las prácticas de higiene y manipulado adecuados reducen en gran medida posibles problemas de infecciones.
En este sentido, Sanidad aconseja mantener una limpieza adecuada de todas las superficies de trabajo y útiles empleados para preparar los alimentos. En particular, hay que lavar los utensilios utilizados para preparar los alimentos crudos antes de volver a usarlos.

10.- Lavarse las manos a menudo
Por último, y como recomendación general, hay que lavarse las manos a menudo antes y durante la preparación de la comida, especialmente las personas que elaboran los alimentos (manipuladores).

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